【2026年最新食レポ】香ばしさと旨味が弾ける極上ひつまぶし！「まるや 本店」が国内外の食通を魅了し続ける理由
まるや 本店の名を口にした瞬間、炭火でパリッと焼き上げられたウナギの香ばしい風味が脳裏をよぎる人は多いはずだ。愛知県名古屋市を拠点に、今や日本全国、そして海外からの旅行者までもが行列を作るこの鰻専門店は、単なるご当地グルメの枠を超えた圧倒的な存在感を放っている。暖簾をくぐると漂う香ばしい醤油の香気。職人が手際よく団扇をあおぎ、真っ赤な炭火の上でウナギを返すごとに、立ち上る煙が食欲を容赦なく刺激する。
近年、食材の高騰や食文化のアップデートが進むなかでも、妥協を一切許さない手仕事の姿勢でファンを惹きつけてやまないのがまるや 本店の凄みだ。職人が選び抜いた極上のウナギと、伝統の秘伝タレが絡み合うひと皿は、まさに口の中で完成する贅沢な体験に他ならない。2026年現在、なぜこれほどまでに「まるや」のひつまぶしが人々の心を掴んで離さないのか。現場取材で見えてきたその真価と至高のこだわりを紐解いていく。
伝統と職人技が織りなす「香ばしさ」の正体
一口頬張った瞬間、音まで美味しい。表面はサクッと香ばしく、中は驚くほどふっくら。この対比こそが「まるや」の代名詞だ。
焼きの工程には一瞬の油断も許されない。炭の配置、火の強弱、風の送り方一つでウナギの表情はガラリと変わる。職人は炭火の前に立ち続け、ウナギの脂が落ちて弾ける音と煙の立ち上がりを五感で察知する。遠火の強火で一気に旨味を閉じ込め、皮目をパリッと仕上げる技術は、長年の勘と経験が生み出す職人技の賜物だ。
一焼き入魂。極上ウナギを見極める「鰻師」の眼力
どれほど腕の立つ職人であっても、素材が良くなければ真の味は引き出せない。同店で使用されるウナギは、その時期ごとに最も質の高い国産ウナギを厳選したものだ。
ウナギの育つ環境や水質、時期によって脂の乗りや皮の柔らかさは微妙に異なる。職人はそれらを一瞬で見極め、包丁の入れ方から焼きの時間を微妙に調整する。脂がのりつつも身が締まったウナギだけが、あの独特の食感を生み出すのだ。
百六十年守り抜かれた「秘伝タレ」とシャリの絶対黄金比
香ばしい焼き上がりに華を添えるのが、創業以来継ぎ足し使われてきた秘伝のタレだ。ベースとなる醤油のコクと自然な甘みが、ウナギ本来の旨味を極限まで引き立てる。
そしてタレを受け止める米へのこだわりも妥協がない。銘柄や産地を厳選し、ウナギのタレが適度にしみ込みつつも、粒立ちが崩れない絶妙な固さで炊き上げられる。米の一粒一粒がタレと脂を纏い、噛むたびに口の中で旨味が弾ける。この計算し尽くされたバランスこそが、最後の一粒まで箸を止めさせない理由だ。
三度美味しい。ひつまぶしを極限まで堪能する作法と真髄
ひつまぶしの醍醐味は、お櫃の中で広がる3通りの味わいの変化だ。
まずはそのままお茶碗によそい、ウナギとタレ、ご飯の純粋なハーモニーを堪能する。香ばしい皮目とふっくらした身の旨味がダイレクトに押し寄せてくる。二杯目は、ネギやワサビ、刻み海苔といった薬味を添えて。薬味の清涼感がウナギの豊かな脂を引き締め、まったく異なる爽やかな表情を見せる。特にワサビのツンとした香りは、濃厚なタレと驚くほどの相性を誇る。
そして締めくくりの三杯目は、温かい特製おだしを注ぐお茶漬けスタイルだ。サクサクだった皮目がだしを吸って柔らかくなり、ウナギの旨味がスープ全体に溶け出す。さらさらと喉を通り抜ける贅沢な余韻は、まさに至福のひとときだ。
2026年、名古屋めしが世界を魅了する現場から
現在、名駅や栄の店舗はもちろん、中部国際空港や東京・六本木の店舗にも連日多くの外国人観光客が訪れている。日本独自の「ひつまぶし」という食文化が、世界的な和食ブームとともに広く認知された結果だ。
店内を見渡せば、初めてひつまぶしを体験する海外の旅行者が、スタッフの説明を聞きながら一杯ずつ丁寧に味わっている姿が印象的だ。言語の壁を超えて美味しい笑顔が広がる店内は、まさにグローバルな食文化の発信地となっている。
地酒と味わう贅沢。夜の「まるや」で嗜む大人の名物料理
ひつまぶしだけでなく、一品料理と地酒のペアリングを楽しめるのも大人の隠れた楽しみ方だ。サクッと揚がったウナギの骨せんべいや、ふんわり出汁を包み込んだ「う巻」、香ばしい「白焼き」など、酒のアテに最適なメニューが揃う。
愛知県の銘酒をはじめとする日本酒を片手にウナギを嗜み、最後に小ぶりのひつまぶしで締める。慌ただしい日常を忘れさせてくれるこの贅沢な時間は、自分へのご褒美としても、特別な日の会食としても最高の選択肢と言える。 （出典: まるや 本店（Yahoo!ニュース））
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