【2026年最新ルポ】松山・二番町の夜を彩る至高の煙——「とりひげ」が今、世代を超えて人々を魅了し続ける理由
とり ひげ 松山 の暖簾を潜った瞬間、目の前をかすめる香ばしい炭火の煙と、店内に満ちる威勢の良い活気が、夜の胸的高鳴りを一気に引き上げる。愛媛県松山市の夜の顔である二番町エリア。その一角で長年にわたり煙を上げ続ける焼き鳥の名店「とりひげ」は、2026年の今、地元客の日常でありながら、全国のグルメファンがこぞって目指す聖地へとさらなる進化を遂げていた。一串一串に込められた職人の技術と、愛媛の食文化が凝縮されたこの場所には、一度訪れると忘れられない圧倒的な熱量が漂っている。
平日の開店直後にもかかわらず、カウンター席はあっという間に埋まり、予約の電話が絶え間なく鳴り響く。人々がこれほどまでに とり ひげ 松山 へ足繁く通うのは、長年磨き抜かれた伝統の秘伝タレと、常に新しい食の楽しみを追求する姿勢が見事に調和しているからだ。四国の豊かな自然が育んだ新鮮な鶏肉と、選び抜かれた地元食材。それらが激しい炭火の上で一瞬にして旨味を閉じ込められ、最高の状態でテーブルへと運ばれていく。
愛媛の地鶏が生み出す極上の歯ごたえと溢れる肉汁
焼き鳥の命とも言える鶏肉。「とりひげ」で提供される串の数々は、仕入れから仕込みに至るまで一切の妥協がない。愛媛県産の新鮮な地鶏を中心に、毎日職人が手作業で部位ごとの特徴に合わせて切り分け、串を打つ。肉の繊維を見極めながら絶妙な打ち加減で仕上げられた串は、火を通したときに最も肉汁を閉じ込める構造になっているのだ。
炭火の前に立つ焼き手の眼光は鋭い。備長炭の高熱で表面を一気にパリッと焼き上げ、内側にジューシーな旨味を封じ込める。一口噛み締めれば、弾力のある歯ごたえとともに、濃厚な鶏の脂と旨味が口いっぱいに広がる。この一瞬の感動こそが、多くのファンを虜にして離さない理由である。
秘伝のタレと瀬戸内の塩——受け継がれる職人のこだわり
味付けの根幹をなすタレと塩にも、妥協なき美学が息づいている。創業以来継ぎ足され続けてきた秘伝のタレは、愛媛らしいほんのりとした甘みと、長年の焼き込みによって深まった鶏の濃密なコクが溶け込んだ唯一無二の味わい。こってりとした旨味がありながら、後味は驚くほど軽やかで、何本でも食べ進められる。
一方、塩焼きに使われるのは瀬戸内海沿岸で作られた上質な国産塩だ。角のないまろやかな塩気が、地鶏本来の自然な甘みと旨味を最大限に引き立てる。シンプルな仕込みだからこそ誤魔化しが利かない塩焼きにおいて、職人の塩振りの手さばきはまさに芸術の域に達している。
2026年注目のペアリング：松山の地酒・愛媛クラフトと焼き鳥の饗宴
2026年のグルメシーンにおいて欠かせないキーワードが「ローカルペアリング」だ。「とりひげ」でも、地元の銘酒や最新の愛媛産クラフトビール、地元特産の柑橘を使ったサワーとのマッチングが大きな注目を集めている。石鎚山系の伏流水で醸された愛媛のすっきりとした日本酒は、ジューシーなタレ焼きの脂をさらりと流し、次の一本への食欲を心地よく刺激する。
特に最近人気を博しているのが、愛媛県産の伊予柑やポンカンを贅沢に使った生搾りサワーと、香ばしい皮焼きの組み合わせだ。爽やかな柑橘の酸味と香りが、炭火の芳醇な薫香と溶け合い、口の中で見事なシンフォニーを奏でる。地元の恵みを丸ごと味わうような贅沢なペアリング体験に、誰もが唸らされるはずだ。
名物「かわ」「つくね」から旬の野菜串まで：必食メニュー完全解剖
ここに来たら絶対に外せない看板メニューが「かわ」と「つくね」だ。表面は限界までカリッと香ばしく焼き上げられながら、中は驚くほどモチモチとした食感が残る「かわ」は、一串で二度の驚きを与えてくれる。噛むたびにジュワッと溢れる脂の甘みは、一度食べたら病みつきになること間違いなしだ。
また、ふんわりとした食感の中に秘められた軟骨のアクセントが心地よい「つくね」は、特製のタレと濃厚な黄身を絡めていただくのがお決まりのスタイル。さらに、地元農家から直接届く朝採れの椎茸や甘み抜群のネギなど、旬の野菜串も見逃せない。肉の旨味を吸った野菜たちの力強い味わいは、脇役の枠を完全に超えている。
昭和レトロな活気とモダンな心地よさが同居する店内のリアル
ガラガラと引き戸を開けると、そこには昭和の温もりを残した懐かしくも活気あふれる空間が広がっている。カウンター越しに繰り広げられる職人たちの無駄のない手さばきや、焼き台から立ち上る炎を間近で眺められる特等席は、食のエンターテインメントそのものだ。威勢の良い掛け声と客たちの笑顔が交錯し、店内全体が心地よい熱気に包まれている。
その一方で、近年はゆったりと会話を楽しみたいグループ客や接待利用に応える個室風の小上がり席も整備され、快適性も飛躍的に向上した。一人でフラリと立ち寄ってサクッと飲む常連客から、大切な人と特別な夜を過ごす観光客まで、誰もがそれぞれのペースで心地よい時間を過ごせる懐の深さがここにはある。
道後温泉の余韻に浸る——大街道・二番町ナイトカルチャーの真骨頂
松山観光の王道ルートと言えば、道後温泉で名湯に身を包んだ後、市内中心部の大街道・二番町へと繰り出す夜の散策だ。温泉で身体を芯まで温めた後にいただく、アツアツの焼き鳥と冷えた一杯は、まさに至福という言葉以外に見当たらない。街全体が持つどこか温かく親しみやすい空気感が、宴の満足度を何倍にも引き上げてくれる。
2026年、松山のナイトカルチャーは進化を続けながらも、変わらない人の温もりと食の質を保ち続けている。「とりひげ」で過ごす夜は、単に腹を満たすための時間ではない。松山という街の情熱、風土、そして人々の温かさに触れる、かけがえのない旅の思い出となるはずだ。今宵も二番町の路地裏で、香ばしい煙が新たな物語を紡ぎ出している。 （出典: とり ひげ 松山（Yahoo!ニュース））
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